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星級酒店廚房解決方案

所屬欄目 : 解決方案 發(fā)布時間 : 2020-10-21 作者 : 貴州廚房設(shè)備-貴州廚具廠-貴州廚房設(shè)備廠-宜大實業(yè) 點擊量 : 4543

方案設(shè)計要點:


   廚房的主要功能是燒煮、洗滌,有的兼有進餐的功能,它是住房中使用最頻繁、家務(wù)勞動最集中的地方。因此,廚房的裝修裝飾應(yīng)該更多地考慮實用、安全和衛(wèi)生。


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    廚房具體設(shè)計空間布局根據(jù)廚房的功能,其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排: 


    1、應(yīng)有足夠的操作空間。在廚房里,要洗滌和配切食品,要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所,要有存放烹飪器具和佐料的地方,以保證基本的操作空間?,F(xiàn)代廚具生產(chǎn)已走向組合化,應(yīng)盡可能合理配備,以保證現(xiàn)代家庭廚房擁有齊全的功能。 


    2、要有豐富的儲存空間。一般家庭廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架,合理利用一切可貯存物品的空間。組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜 等物品,操作臺前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設(shè)計的現(xiàn)代組合廚具會使你儲物、取物更 方便。 


    3、要有充分的活動空間。合理的空間布局,據(jù)專家分析,廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的,應(yīng)沿著三項主要設(shè)備即爐 灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設(shè)計的術(shù)語中,這叫做設(shè)計三角,因為這三個功能通常要互相配合,所以要安置在最合宜的距離以節(jié)省時間人力。據(jù)介紹,這三邊之和以4.57-6.71米為宜,過長和過小都會影響操作。


      在操作時,洗滌槽和爐灶間的往復(fù)最頻繁,專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22- 1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。 為方便使用、有效利用空間、減少往復(fù),建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗 滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間,以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。 對廚房工作區(qū)的布置,應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計。


      廚房較小, 工作臺可沿一面墻一字型布置;較寬敞的廚房,則可沿兩面墻布置成走廊型,這種型式可容幾個人同時操作,但分開的兩個工作區(qū)會給操作帶來不便;也有把工作區(qū) 沿墻作90°雙向展開的L型,可方便各工序連續(xù)操作。另一種安排,為沿墻呈"U"字型展開。餐桌放在廚房的安排,需要有較大的面積,是一種廚房、餐室兼容 的方式。 廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作路線”為主,一般人的習(xí)慣大致是:取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 


      因此,廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有:一字型、U型、L型及島型。一字型的廚房傳統(tǒng)空間最常使用,該廚房是一直線靠墻排列。事實上,一字型的廚房對用者來諳最不經(jīng)濟的廚房設(shè)計;U型的 廚房,是廚具環(huán)繞三面墻,此設(shè)計的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大;L型的廚房,即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形,所以L型廚 房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”,是廚房設(shè)置最節(jié)省空間的設(shè)計;另外,島型的廚房設(shè)計,在西方國家非常普遍,即是在廚房中間擺 置一個獨立的料理臺或工作臺,家人和朋友可在料理臺上共同準(zhǔn)備餐點或閑話家常,由于廚房多了一個料理臺,所以島型的廚房需要較大的空間,國人礙于廚房面積 不大,所以島型廚房較少采用。


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